Malzemeler
- 1 Demet Fesleğen
- 50 gr Çam Fıstığı
- 75 gr Rendelenmiş Parmesan Peyniri
- 1 Su Bardağı (200 ml) Zeytinyağı
- 2-3 Diş Orta Boy Sarımsak
- 1 Çimdik Tuz
Hazırlık Aşaması
- Fesleğen demetimizi güzelce yıkadıktan sonra yapraklarını saplarından ayırıyoruz. Bu tarifte bize sadece yaprakları lazım.
- Sarımsakları ayıklayalım. Sarımsak tadını istediğiniz oranda 2 ya da 3 diş olarak kullanabilirsiniz. Tadını ne kadar belirgin seviyorsanız tercihinize kalmıs.
- Çam fıstıklarını yanmaz tavada yağ kulanmadan 1-2 dakika kadar yüksek ateşte ve sürekli çevirerek kavurun. Sonrasında soğumaya bırakın. Böylece sosunuzun aroması belirgin şekilde artacaktır.
- Parmesan peyniriniz rendelenmemişse, en ince seçenekle rendeleyin.
Yapılışı
Sarımsaklara tuz ilavesi yaparak havanda ezelim. Daha sonra fesleğen yaprakları ve çam fıstıkları ile birlikte mutfak robotuna alalım. Robotu kullanarak püre haline getirmiş olduğumuz malzemelerimize zeytinyağının ve parmesanın yarısını ilave ederek makinemizi tekrar çalıştıralım. Bu aşamada her zeytinyağı eklediğinizde kıvam açılacak, her parmesan eklediğinizde ise kıvam koyulaşacaktır. Sosumuz krema kıvamına gelinceye kadar işleme devam edelim. Tarif her ne kadar ölçülü olsa da parmesanın kalitesi ve olgunlaşma sürecine göre sos kıvamında farklılıklar oluşabilir. Bu nedenle sosu hazırlarken bu yöntemle kremamsı kıvama ulaşana kadar sırasıyla malzemeleri ilave etmenizi tavsiye ederim. Gerekirse zeytinyağının tamamını kullanmak zorunda da değilsiniz.
Püf Noktaları ve Öneriler
- Pesto sosun en güzel yapım tekniği malzemelerini havanda döverek hazırlamaktır. Eğer zamanınız ve gücünüz varsa mutlaka deneyin.
- Her ne kadar buzdolabında saklanabilse de, daha uzun saklama süreci için buzluk kalıpları doldurulduktan sonra buzlukta küpler halinde de dondurulabilir.
- Çam fıstığı bulamadığınız durumlarda ceviz içi, yer fıstığı ya da kaju kullanabilirsiniz.