Malzemeler
Çorba için
- 1 Kg İşkembe
- 1/2 Limon Suyu
- 2 Diş Sarımsak
- 5 Su Bardağı Su
Terbiyesi için
- 1/2 Limon Suyu
- 2 Yemek Kaşığı Süzme Yoğurt
- 1 Yemek Kaşığı Un
- 1 Yumurta Sarısı
- Tuz
Servisi için
- 1 Yemek Kaşığı (Tepeleme) Tereyağı
- 3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
- 1 Yemek Kaşığı Acı Toz Biber ya da Pul Biber
- Sirke
- Limon
- 4-5 Diş Sarımsak
- Sıcak Su
Hazırlık Aşaması
- Işkembenizi güzelce temizleyin ve 4-5 iri parçaya bölün
- Tüm sarımsakları havanda püre kıvamına gelecek kadar dövün
- 1 Limonun suyunu sıkın. Yarısını çorbada yarısını terbiyede kullanacağız.
Çorbanın Yapılışı
İşkembeyi büyük bir tencereye alıp 5 bardak suyumuzu, yarım limon suyunu ve 2 diş dövülmüş sarımsağı ekleyelim. Bu aşamada herhangi bir mutfak aletini tencerenin dibine daldırarak derinliğini tespit edelim. İşkembe haşlanma süresince su kaybedecek ve sürekli su ekleyeceğiz. Çorba kıvamını kaybetmemek için bu derinliği referans almamız kıvamı korumak için çok işimize yarayacaktır.
İşkembeler kaynarken suyun üstünde oluşabilecek köpükleri düzenli olarak alalım. İşkembelerimiz tamamen yumuşadıktan sonra isterseniz iri küpler halinde isterseniz daha ince kıyabilirsiniz. Kıyma işlemi tamamlandıktan sonra tenceremizi altı kısık olan ocağa alıp ağır ağır kaynatmaya devam edelim.
Normal Çorba Terbiyesi
Yarım limon suyu, tuz, ezilmiş sarımsak, yoğurt ve yumurta sarısını bir kasede çırpma teli ile çırpalım. Üstüne elekten geçirdiğimiz buğday ununu azar azar ilave ederken çırpmaya devam edelim. Pürüssüz bir çorba meyanesi elde edeceğiz.
Sonrasında bu kaseye işkembemizi haşladığımız sudan azar azar ilave ederek çırpmaya devam edelim ve iyice seyreltelim. Kaynamakta olan corbamızı hızlıca karıştırırken bu meyaneyi yavaşça ilave edelim. Bu aşamadan sonra çorbamızı 15-20 dk kadar daha kaynatarak meyanenin kıvam almasını bekleyelim. Bu süreçte su kaybı yaşanırsa başta aldığımız referans noktasına kadar suyu tamamlayalım.
Ketojenik Çorba Terbiyesi
Yarım limon suyu, tuz, ezilmiş sarımsak, yoğurt ve yumurta sarısını bir robotta çırpalım. badem ununu ilave ederek robotu çalıştırmaya devam edelim. Pürüssüz bir çorba meyanesi elde edeceğiz.
Sonrasında bir kaseye aldığımız bu meyane üstüne işkembemizi haşladığımız sudan azar azar ilave ederek çırpma teliyle çırpmaya başlayalım ve iyice seyreltelim. Kaynamakta olan corbamızı hızlıca karıştırırken bu meyaneyi yavaşça ilave edelim. Bu aşamadan sonra çorbamızı 15-20 dk kadar daha kaynatarak meyanenin kıvam almasını bekleyelim. Bu süreçte su kaybı yaşanırsa başta aldığımız referans noktasına kadar suyu tamamlayalım.
Servis Aşaması
Bir tavada zeytinyağı ve tereyağını eritelim. Biberi ekleyerek ocaktan alalım. Dilerseniz bu sosu kaynarken işkembe çorbamız üstüne ilave edebilirsiniz ya da sofrada kaselere bireysel servis de yapabilirsiniz.
Limonumuzu sıkmalık dilimleyelim.
Ezilmiş sarımsaklarımıza sıcak su ilave ederek karıştıralım.
Serviste sirkemizi de unutmayalım.
Püf Noktaları ve Öneriler
- İşkembeniz aşırı kirli ve temizlemesi zor görünüyor ise bir kaseye kaynar su hazırlayın ve içine 1 aspirin ya da 1 yemek kaşığı karbonat ilave edin. İyice karıştırdıktan sonra işkembenizi bu suda bekletin. 15-20 dk beklettikten sonra ne kadar kolay temizlendiğini göreceksiniz.
Makrolar (Ketojenik Tarif İçin)
Servis Boyutu 5 Kişilik
Servis Adedi 1
- Porsiyon Başına Miktar
- Kalori 465
- % Günlük Değer *
- Toplam Yağ 36.41g57%
- Doymuş Yağ 8.44g43%
- Trans Yağ 0g
- Kolesterol 317mg106%
- Sodyum 894mg38%
- Potasyum 283mg9%
- Toplam Karbonhidrat 6.46g3%
- Diyet Lifi 1.6g7%
- Şeker 1.88g
- Protein 28.76g58%
* Günlük yüzde değerler, 2.000 kalori ihtiyacına göre hesaplanmıştır. Sizin günlük değerleriniz kalori ihtiyacınıza göre daha altında ya da üstünde olabilir.